Opskrift på Victoria sponge cake

Opskrift på sponge cakeVi har før skrevet om sponge cake i indlægget Hvad er sponge cake?, men vi har aldrig fået delt opskriften. Det roder vi bod på nu, med denne opskrift på Victoria sponge cake.

De fleste opskrifter på Victoria sponge cake dækker egentlig over både bunde og fyld (som er jordbær eller hindbær marmelade), men da vi udelukkende bruger den som bunde i vores kager, springer vi fyldet over.

Victoria sponge cake er en rørt dej, der i bund og grund svarer til en dansk pund-til-pund- eller sandkage. Det er en god fast bund, hvilket gør den ideel til, at bygge høje kager og 3D-kager. Samtidigt giver det høje fedt indhold god fugt i kagen, så den kan stå længere uden at blive tør. Til gengæld er den så mindre god for ens talje. Selve opskriften er dejlig nem. Alle ingredienserne hældes bare i kedlen og får en lille svingom og så er den klar til ovnen.

Sponge Cake ingredienser (til ø20 cm. springform)

  • 4 stk. store æg (ca. 200 g. uden skal)
  • 200 g. mel
  • 200 g. sukker
  • 200 g. smør
  • 4 tsk. bagepulver
  • ½ tsk. salt

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 175° varmluft.
  2. Smør en 20 cm. rund bageform.
  3. Sigt mel, bagepulver og salt sammen i en skål.
  4. Tilsæt de resterende ingredienser.
  5. Rør sammen indtil du har en ensartet masse.
  6. Fyld dejen i bageformen og bag ved 175° i ca. 25 minutter.

Noter

  • Den oprindelige opskrift bruger selvhævende mel, men vi har udskiftet dette med almindeligt mel, ekstra bagepulver og salt.
  • Bagetiden er vejledende og afhænger meget af ens ovn. Hold øje med kagen og test om den er færdig ved at trykke let på midten af kagen. springer den tilbage, er den færdig. En anden metode er at måle temperaturen i midten med et stegetermometer. Kagen er færdig når midten er over 95°. Teknikken med at bruge en tandstikker eller stegenål til at tjekke om den er færdig, virker ikke så godt, da den fedtholdige dej nemt glider af nålen, selv om kagen ikke er færdigbagt.
  • Hvis toppen af kagen begynder at tage for meget farve, kan man bage de sidste par minutter uden varmluft, eller eventuelt dække kagen over med bagepapir de sidste par minutter.
  • Kagebundene er meget velegnede til at komme eksempelvis appelsinskal, kakaopulver eller lignende i inden den bages. Kagen bliver kun bedre af det.
  • I en ø20 springform giver denne opskrift en kage høj nok til, at skære 2 bunde på 2 cm. højde. Ved hjælp af nedenstående skema, kan du selv gange opskriften op til diverse størrelser af springforme.
Opskrift omregning
Rund (diameter)Kvadratisk (sidelængde)Opskrift mængde
15 cm.12 cm.x ½
18 cm.15 cm.x ¾
20 cm.18 cm.x 1
22 cm.20 cm.x 1¼
25 cm.22 cm.x 1½
27 cm.24 cm.x 1¾
28 cm.25 cm.x 2

Baseret på opskrift fra Mary Berry’s Baking Bible (BBC Books, 2009).
Opskrift på sponge cake - nærbillede